Черный список лекарств и продуктов
М. Гинзбург
Наряду с жирами, белками и углеводами, витаминами и минералами, наша пища содержит так называемые неперевариваемые углеводные соединения, которые еще называют пищевыми волокнами, или клетчаткой. Основная масса клетчатки поступает с растительной пищей. Наиболее высоко ее содержание в пшеничных, ржаных и овсяных отрубях, где оно достигает 40%.
Пищевые волокна подразделяются на мягкие или растворимые (пектины, камеди) и грубые, нерастворимые (целлюлоза, лигнины). Основная масса пищевой клетчатки - не менее 80% приходится на целлюлозу. Пектины и камеди составляют 10-15%.
Интересно, что целлюлоза, чрезвычайно распространенный в природе полимер (из нее состоят деревья и все остальные растения) имеет строение сходное с крахмалом. Она, как и крахмал построена из молекул глюкозы. И получается, что почти весь окружающий нас мир состоит из сахара (глюкозы). Только извлечь этот сахар мы не можем. Ферменты желудочно-кишечного тракта человека не могут расщеплять целлюлозу. Она, так сказать, не имеет для нас энергетической ценности.
Долгое время, особенно в середине прошлого века пищевая промышленность пыталась освободить продукты питания от волокон, или как их тогда называли, от балластных веществ. Но это привело к ухудшению здоровья людей. И сейчас очень многие ученые склонны связывать наблюдаемое в двадцатом веке повышение частоты злокачественных опухолей. заболеваний кишечника, сердечно-сосудистых заболеваний, избыточной массы тела и ожирения, именно с уменьшением содержания в пище клетчатки. Мнение врачей однозначно клетчатка, это один из незаменимых факторов пищи. Попытки уменьшить содержание в пище волокон ведут к многообразным нарушениям здоровья, одно из которых, это избыточный вес и ожирение.
Итак, какова же роль клетчатки в организме?
Первое, что для нас важнее всего, пищевые волокна замедляют всасывание сахаров в кишечнике. А значит, существенно увеличивают продолжительность состояния сытости и повышают комфортность питания.
Дело в том, что если глюкоза из желудочно-кишечного тракта всасывается быстро, то соответственно, быстро повышается ее уровень в крови. Но в ответ на стремительное повышение уровня глюкозы поджелудочная железа отвечает большим, зачастую чрезмерным выбросом инсулина, гормона, основная функция которого, усиливать захват сахара тканями и тем самым снижать его уровень в крови. И действительно, содержание глюкозы в крови начинает так же стремительно падать до исходного уровня и даже ниже. Но поскольку чувство голода очень тесно связано с уровнем глюкозы в крови, как только этот уровень станет меньше исходного, мы снова захотим есть.
События разворачиваются совсем по-другому, если глюкоза всасывается медленно. Уровень сахара в крови повышается тоже медленно, инсулин выделяется в адекватных количествах. Стремительного падения уровня глюкозы крови не происходит. Продолжительность периода сытости увеличивается.
А вот несколько эффектов пищевых волокон, которые очень важны для всех, кто хочет оставаться здоровым:
- Пищевые волокна снижают уровень холестерина в крови и тем самым предотвращают развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца и раннего старения. Этот эффект доказан клинически и не подлежит сомнению.
- Пищевые волокна препятствуют развитию целого ряда злокачественных опухолей. Особенно опухолей толстой кишки. Есть исследования, показывающие, что клетчатка уменьшает риск рака молочной железы и рака яичника.
- Пищевые волокна адсорбируют соли тяжелых металлов, в том числе и радионуклидов и тем самым препятствуют их всасыванию.
- Пищевые волокна нормализуют функцию толстой кишки. Если волокон в пище недостаточно, очень быстро развиваются привычные запоры, которые переходят далее в спастические колиты.
Вывод очевиден, для нас желательно увеличить
содержание клетчатки в пище. Это позволит увеличить общий объем пищи,
ее сытность, комфортность питания, снизить аппетит, предупредить возможные
проблемы с кишечником. Достаточное количество клетчатки в пище помогает
поддерживать вес, замедляет процессы старения, повышает уровень здоровья.
Желательно, что бы в день человек потреблял порядка 30-40г пищевых волокон.
Главная
Магазин
Библиотека здоровья Сотрудничество Быстрая навигация
Прайсы и каталоги Гостевая
книга Полезные ссылки
Новости Покупателям
Тесты Контакты
Форум Диагностика
Copyright. 2010® Все права защищены